W ramach przedmiotu Chłodnictwo żywności studenci kierunku Technologia żywności i żywienie człowieka poznają zasady prawidłowej eksploatacji urządzeń i komór chłodniczych, sposoby realizacji głównych procesów chłodniczego utrwalania żywności, monitorowania i kontroli łańcucha chłodniczego, czy istotę wpływu chłodzenia, mrożenia i liofilizacji na zmiany głównych składników produktów spożywczych. Ponadto dowiadują się o metodach rozpoznawania i przewidywania przemian głównych składników w chłodzonej i mrożonej żywności, jak również o przechowywaniu żywności w kontrolowanej atmosferze.
