Żywienie człowieka zdrowego i chorego
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Joanna Leszczyńska
Żywienie człowieka zdrowego i chorego (ćwiczenia)
- Prowadzący: dr inż. Dorota Mańkowska
Transformacje składników żywności
- Prowadzący: dr inż. Krystian Gałęcki
Postępy w biologicznej analizie żywności
- Prowadzący: dr inż. Katarzyna Dybka-Stępień
- Prowadzący: dr hab. inż. Anna Koziróg
Kształtowanie jakości, autentyczności i bezpieczeństwa żywności
Zasady pobierania i przygotowania próbek: reprezentatywność próbek, metody homogenizacji, warunki przechowywania, znaczenie etapu pobierania próbek dla wiarygodności wyników analizy; metody oceny autentyczności, wartości odżywczej i zafałszowań: techniki identyfikacji składników i pochodzenia produktów, przykłady fałszerstw żywności (zamiana składników, dodatek wody, fałszywa deklaracja pochodzenia, GMO), najczęściej fałszowane produkty (soki, mięso, mleko, kawa), markery fałszowania (stosunek izotopów, składniki specyficzne); Pomiary właściwości fizycznych żywności: granulacja, lepkość (ciecze niutonowskie i nieniutonowskie), konsystencja, barwa; Metody wykrywania substancji obcych: zgodność z normami krajowymi i międzynarodowymi (PN, AOAC, FCC, EPh), analiza mleka, napojów alkoholowych, przypraw; Analiza ryzyka w produkcji żywności: składniki analizy ryzyka: identyfikacja zagrożeń, ocena ryzyka, zarządzanie ryzykiem, wymogi prawa żywnościowego, narzędzia ilościowe i jakościowe oceny ryzyka, przykłady zastosowania analizy ryzyka w technologii żywności; Czysta etykieta: problemy ograniczania dodatków do żywności: konserwanty, barwniki, emulgatory, stabilizatory, strategie czystej etykiety – wymagania prawne, trendy konsumenckie i producentów; Mikrobiologia prognostyczna: założenia mikrobiologii prognostycznej, modele matematyczne: wzrost mikroorganizmów, przeżywalność, programy i bazy danych: ComBase, Pathogen Modelling Program, zastosowanie danych doświadczalnych w projektowaniu bezpiecznej żywności.
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn
- Prowadzący: dr inż. Magdalena Efenberger-Szmechtyk
- Prowadzący: dr inż. Joanna Grzelczyk
- Prowadzący: dr inż. Joanna Milala
- Prowadzący: dr hab. inż. Michał Sójka
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Dorota Żyżelewicz
Chemia organiczna-p.obieralny-II stopień
Przedmiot obieralny na I semestrze studiów drugiego stopnia na kierunku Technologia Żywienia i Żywienie Człowieka, składa się z wykładów i laboratorium.
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Kowalska-Baron
- Prowadzący: dr Ewa Maciejczyk
- Prowadzący: dr inż. Kamil Szymczak
Podstawy biochemii 2025
- Prowadzący: dr inż. Monika Kaczmarek
- Prowadzący: dr inż. Eliza Korkus
- Prowadzący: dr inż. Barbara Sikora
Elementy mikrobiologii prognostycznej w projektowaniu
- Prowadzący: dr inż. Magdalena Efenberger-Szmechtyk
- Prowadzący: dr hab. inż. Agnieszka Nowak
- Prowadzący: dr hab. inż. Małgorzata Piotrowska
Modern Trends in Fermentation Technology_24/25
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Wilkowska
Chemia ogólna i nieorganiczna
- Prowadzący: dr inż. Krystian Gałęcki
- Prowadzący: dr inż. Dorota Mańkowska
Podstawy biochemii 2024-2025
- Prowadzący: dr inż. Monika Kaczmarek
- Prowadzący: dr inż. Eliza Korkus
- Prowadzący: dr inż. Barbara Sikora
Modern Trends in Fermentation Technology 23/24
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Wilkowska
Modern Trends in Fermentation Technology 2023
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Wilkowska
Postępy w biologicznej analizie żywności - część mikrobiologiczna
- Prowadzący: dr inż. Katarzyna Dybka-Stępień
- Prowadzący: dr hab. inż. Anna Koziróg
Tekstura, reologia i profil termiczny żywności
Przedmiot składa się z wykładu i laboratoriów i zapoznaje studenta z analizą jakościową żywności metodami instrumentalnymi w zakresie cech sensorycznych,.
- Prowadzący: Martyna Barton
- Prowadzący: Anna Brzozowska
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn
- Prowadzący: Jan Dyśko
- Prowadzący: dr inż. Ilona Gałązka-Czarnecka
- Prowadzący: Kacper Górski
- Prowadzący: Aleksandra Grzegorczyk
- Prowadzący: dr inż. Joanna Grzelczyk
- Prowadzący: Ewelina Gwiazda
- Prowadzący: Natalia Łuczak
- Prowadzący: dr inż. Radosław Mostowski
- Prowadzący: Kinga Niedziółka
- Prowadzący: Wiktoria Różańska
- Prowadzący: Kamil Skirzyński
- Prowadzący: Monika Tomczak
- Prowadzący: Magdalena Wasielewska
- Prowadzący: Agnieszka Wiercioch
- Prowadzący: Jakub Wijata
- Prowadzący: Marcin Wojtasik
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Dorota Żyżelewicz
Elementy mikrobiologii prognostycznej w projektowaniu żywności
- Prowadzący: dr inż. Magdalena Efenberger-Szmechtyk
- Prowadzący: dr hab. inż. Agnieszka Nowak
- Prowadzący: dr hab. inż. Małgorzata Piotrowska
Modern Trends in Fermentation Technology
- Prowadzący: dr inż. Maciej Ditrych
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Wilkowska
2022 Projektowanie własnego przedsiębiorstwa
Prowadzenie własnego przedsiębiorstwa - lato 2022
- Prowadzący: dr inż. Michał Nowicki
Postępy w biologicznej analizie żywności 2021_22 część mikrobiologiczna
- Prowadzący: dr inż. Katarzyna Dybka-Stępień
- Prowadzący: dr hab. inż. Anna Koziróg
Żywienie człowieka i dietetyka (ćwiczenia i projekt)
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Joanna Leszczyńska
- Prowadzący: dr inż. Dorota Mańkowska
- Prowadzący: dr inż. Katarzyna Włodarczyk
Zrównoważona gospodarka energetyczna w produkcji żywności
- Prowadzący: dr inż. Radosław Gruska
Analiza ryzyka w produkcji żywności
- Prowadzący: dr inż. Magdalena Efenberger-Szmechtyk
- Prowadzący: dr hab. inż. Agnieszka Nowak
TZ_Obliczenia inżynierskie z zastosowaniem arkusza kalkulacyjnego
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Papiewska
Podstawy biochemii 2021-2022
- Prowadzący: dr inż. Barbara Sikora
Żywność modyfikowana genetycznie
- Prowadzący: dr hab. Edyta Gendaszewska-Darmach
Concluding Business Contracts
- Prowadzący: dr inż. Maria Woźniak-Malczewska
Projekt grupowy PBL 1
- Prowadzący: dr inż. Agata Czyżowska
- Prowadzący: dr inż. Elżbieta Karlińska
- Prowadzący: dr hab. inż. Monika Kosmala
- Prowadzący: dr hab. inż. Michał Sójka
Tekstura, reologia i profil termiczny żywności (2021)
Wykład i laboratoria
- Prowadzący: prof. dr hab. inż. Grażyna Budryn
- Prowadzący: dr inż. Ilona Gałązka-Czarnecka
- Prowadzący: dr inż. Radosław Mostowski
Modern trends in fermentation technology 1
- Prowadzący: dr inż. Agnieszka Wilkowska
Gospodarka cieplna cukrowni
- Prowadzący: dr inż. Radosław Gruska