About me
ORCID ID: orcid.org/0000-0003-2701-0754
OBSZARY BADAWCZE:
Realizowana przeze mnie tematyka badań związana jest z wykorzystaniem produktów ubocznych przemysłu owocowo-warzywnego, do pozyskiwania bioaktywnych polisacharydów nieskrobiowych, tj. pektyny. Zajmuję się badaniem wpływu niekonwencjonalnych metod ekstrakcji bioaktywnych polisacharydów na ich strukturę, właściwości fizykochemiczne oraz możliwe kierunki ich wykorzystania, między innymi do produkcji suplementów diety, kosmetyków i preparatów biomedycznych. Prowadzę również badania w kierunku opracowania innowacyjnej metody otrzymywania czosnku czarnego i wielokierunkowego wykorzystania jego potencjału bioaktywnego. Ponadto zajmuję się utrwalaniem związków bioaktywnych oraz produktów pszczelich przy użyciu suszenia rozpyłowego (enkapsulacja) i suszenia sublimacyjnego, z zastosowaniem innowacyjnych substancji nośnikowych, tj. bioaktywnych polisacharydów pozyskiwanych z produktów ubocznych. W obszarze moich zainteresowań naukowych znajduje się również opracowywanie składów recepturowych i technologii otrzymywania wyrobów cukierniczych i piekarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych typu akrylamid, izomery trans kwasów tłuszczowych, badanie wpływu procesów technologicznych na zawartość związków biologicznie czynnych w surowcach roślinnych. Zakres moich badań obejmuje także wykorzystanie tłuszczów nowej generacji jako składników produktów piekarskich i cukierniczych. Ponadto zajmuję się badaniem przemian termicznych, z wykorzystaniem techniki różnicowej kalorymetrii skaningowej, zachodzących w tłuszczach i wyrobach cukierniczych lub piekarskich otrzymanych z ich udziałem. Opracowuje również nowe receptury wyrobów cukierniczych i piekarniczych o cechach funkcjonalnych oraz specjalnego przeznaczenia, tj o obniżonej wartości energetycznej, bezcukrowych. Prowadzę również badania właściwości reologicznych i teksturalnych półproduktów i wyrobów cukierniczych i piekarskich. W zakresie moich zainteresowań znajduje się również analiza składników żywności przy użyciu różnych technik, m. in. chromatografii gazowej (GC), wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas, spektroskopii FTIR, różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC).
UDZIAŁ W REALIZACJI PROJEKTÓW BADAWCZYCH:
Projekt badawczo- rozwojowy nr RPLD.01.02.02-10-0072/19 „Opracowanie technologii oraz kultury starterowej do produkcji pieczywa pszennego w warunkach niskotemperaturowego rozrostu ciasta” RPO Województwa Łódzkiego Poddziałanie I.2.2: Projekty B+R przedsiębiorstw czas realizacji kwiecień 2022 – kwiecień 2023, we współpracy z Katedrą Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Umowa z HMH HARDEK MĄKA HARDEK Sp. j. nr 1 z dn. 29.12.2021 „Opracowanie receptur bezcukrowych wyrobów cukierniczych o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego wraz z ich wdrożeniem”, w ramach projektu finansowanego z RPO Województwa Małopolskiego, czas realizacji 2021- 2022, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy nr 00019.DDD.6509.00067.2018.07 „Współpraca naukowo badawcza w ramach grupy operacyjnej kluczem do wprowadzenia innowacyjnego produktu na rynek” w ramach Funduszy Strukturalnych Unii Europejskiej - Europejski Fundusz Rozwoju Regionalnego, program operacyjny Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014 – 2020, działanie M16 – WSPÓŁPRACA, Agencja Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa z siedzibą w Warszawie, z firmą Krysiak Polska Sp. z o.o., Bońki (Płońsk), czas realizacji 2020 –2022, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy Biostar nr RPLD.01.02.02-10-0072/19-00 „Opracowanie technologii oraz kultury starterowej do produkcji pieczywa pszennego w warunkach niskotemperaturowego rozrostu ciasta”. W ramach RPO Województwa Łódzkiego, czas realizacji 2020-2023, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Działanie naukowe - MINIATURA-3 2019/03/X/NZ9/01474 „Zastosowanie niekonwencjonalnych metod ekstrakcji substancji pektynowych z wytłoków pigwowca japońskiego uprawianego w Polsce w kierunku modyfikacji ich właściwości fizykochemicznych" finansowane przez NCN, czas realizacji grudzień 2019- marzec 2021, charakter udziału w projekcie: kierownik.
Projekt badawczo-rozwojowy nr RPLD.01.02.02-10-0033/19-00 „Opracowanie przez PPHU Zakład Piekarniczy Elżbieta Olszyńska nowatorskiego pieczywa francuskiego i półfrancuskiego o obniżonej zawartości tłuszczu” w ramach Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego na lata 2014-2020, Oś priorytetowa I: Badania, rozwój I komercjalizacja wiedzy, Działanie I.2 Inwestycje przedsiębiorstw w badania i innowacje, Poddziałanie I.2.2 Projekty B+R przedsiębiorstw, czas realizacji 2019-2020, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt w ramach programu “BIOSTRATEG 2“ nr BIOSTRATEG2/296369/5/NCBiR/2016 „ Przetwarzanie biomasy odpadowej w skojarzonych procesach biologiczno-chemicznych”, wykonawca: Politechnika Łódzka (koordynator projektu Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności), Instytut Ogrodnictwa, Uniwersytet Łódzki, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, EKSPERT-SITR, Krajowa Spółka Cukrowa, czas realizacji 2016-2019, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy nr POIR.01.01.01-00-1133/15 „Prace badawczo-rozwojowe nad innowacyjną metodą ciągłą produkcji tradycyjnych cukierków z wykorzystaniem linii produkcyjnej”, finansowany w ramach I Osi priorytetowej Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój na lata 2014-2020, Działanie 1.1 „Projekty B+R Przedsiębiorstw”, Poddziałanie 1.1.1 „Badanie przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa”, we współpracy z firmą Majami Sp. z o.o., sp. kom., czas realizacji 2015-2017, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy INNOTECH/IN1/61/150409/NCBR/12 „Opracowanie technologii wytwarzania syropów cukrowych z buraka cukrowego jako substytutu cukru białego dla wybranych zastosowań w przemyśle spożywczym” w ramach ścieżki programowej In-Tech finansowanego ze środków NCBiR, realizowany we współpracy z Krajową Spółką Cukrową S.A. w Zespole Technologii Skrobi i Cukiernictwa, Instytucie Technologii i Analizy Żywności oraz Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ, czas realizacji 2011 – 2015, Charakter udziału w projekcie: wykonawca dwóch zadań badawczych po stronie PŁ.
Projekt inwestycyjno-badawczy nr POIG.02.01.00-10-171/09 „Modernizacja i rozwój infrastruktury B+R w obszarze żywności prozdrowotnej, tradycyjnej” realizowany w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka na lata 2007-2013, Priorytet 2 Infrastruktura sfery B+R, Działanie 2.1 Rozwój ośrodków o wysokim potencjale badawczym, realizowany w Instytucie Chemicznej Technologii Żywności na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ, czas realizacji 2012 –2015, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczy rozwojowy nr N R12 0068 06 „Opracowanie technologii otrzymywania wyrobów i półproduktów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych”, czas realizacji 2009 – 2012, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
FUNKCJE ORGANIZACYJNE PEŁNIONE W PŁ:
-
FUNKCJE ORGANIZACYJNE PEŁNIONE POZA PŁ:
• Członek Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (od 2006)
• Członek zarządu oddziału łódzkiego Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (od 2020)
OBSZARY BADAWCZE:
Realizowana przeze mnie tematyka badań związana jest z wykorzystaniem produktów ubocznych przemysłu owocowo-warzywnego, do pozyskiwania bioaktywnych polisacharydów nieskrobiowych, tj. pektyny. Zajmuję się badaniem wpływu niekonwencjonalnych metod ekstrakcji bioaktywnych polisacharydów na ich strukturę, właściwości fizykochemiczne oraz możliwe kierunki ich wykorzystania, między innymi do produkcji suplementów diety, kosmetyków i preparatów biomedycznych. Prowadzę również badania w kierunku opracowania innowacyjnej metody otrzymywania czosnku czarnego i wielokierunkowego wykorzystania jego potencjału bioaktywnego. Ponadto zajmuję się utrwalaniem związków bioaktywnych oraz produktów pszczelich przy użyciu suszenia rozpyłowego (enkapsulacja) i suszenia sublimacyjnego, z zastosowaniem innowacyjnych substancji nośnikowych, tj. bioaktywnych polisacharydów pozyskiwanych z produktów ubocznych. W obszarze moich zainteresowań naukowych znajduje się również opracowywanie składów recepturowych i technologii otrzymywania wyrobów cukierniczych i piekarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych typu akrylamid, izomery trans kwasów tłuszczowych, badanie wpływu procesów technologicznych na zawartość związków biologicznie czynnych w surowcach roślinnych. Zakres moich badań obejmuje także wykorzystanie tłuszczów nowej generacji jako składników produktów piekarskich i cukierniczych. Ponadto zajmuję się badaniem przemian termicznych, z wykorzystaniem techniki różnicowej kalorymetrii skaningowej, zachodzących w tłuszczach i wyrobach cukierniczych lub piekarskich otrzymanych z ich udziałem. Opracowuje również nowe receptury wyrobów cukierniczych i piekarniczych o cechach funkcjonalnych oraz specjalnego przeznaczenia, tj o obniżonej wartości energetycznej, bezcukrowych. Prowadzę również badania właściwości reologicznych i teksturalnych półproduktów i wyrobów cukierniczych i piekarskich. W zakresie moich zainteresowań znajduje się również analiza składników żywności przy użyciu różnych technik, m. in. chromatografii gazowej (GC), wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC), chromatografii cieczowej sprzężonej ze spektrometrią mas, spektroskopii FTIR, różnicowej kalorymetrii skaningowej (DSC).
UDZIAŁ W REALIZACJI PROJEKTÓW BADAWCZYCH:
Projekt badawczo- rozwojowy nr RPLD.01.02.02-10-0072/19 „Opracowanie technologii oraz kultury starterowej do produkcji pieczywa pszennego w warunkach niskotemperaturowego rozrostu ciasta” RPO Województwa Łódzkiego Poddziałanie I.2.2: Projekty B+R przedsiębiorstw czas realizacji kwiecień 2022 – kwiecień 2023, we współpracy z Katedrą Biotechnologii Środowiskowej, Politechnika Łódzka, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Umowa z HMH HARDEK MĄKA HARDEK Sp. j. nr 1 z dn. 29.12.2021 „Opracowanie receptur bezcukrowych wyrobów cukierniczych o zwiększonej zawartości błonnika pokarmowego wraz z ich wdrożeniem”, w ramach projektu finansowanego z RPO Województwa Małopolskiego, czas realizacji 2021- 2022, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy nr 00019.DDD.6509.00067.2018.07 „Współpraca naukowo badawcza w ramach grupy operacyjnej kluczem do wprowadzenia innowacyjnego produktu na rynek” w ramach Funduszy Strukturalnych Unii Europejskiej - Europejski Fundusz Rozwoju Regionalnego, program operacyjny Program Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2014 – 2020, działanie M16 – WSPÓŁPRACA, Agencja Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa z siedzibą w Warszawie, z firmą Krysiak Polska Sp. z o.o., Bońki (Płońsk), czas realizacji 2020 –2022, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy Biostar nr RPLD.01.02.02-10-0072/19-00 „Opracowanie technologii oraz kultury starterowej do produkcji pieczywa pszennego w warunkach niskotemperaturowego rozrostu ciasta”. W ramach RPO Województwa Łódzkiego, czas realizacji 2020-2023, charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Działanie naukowe - MINIATURA-3 2019/03/X/NZ9/01474 „Zastosowanie niekonwencjonalnych metod ekstrakcji substancji pektynowych z wytłoków pigwowca japońskiego uprawianego w Polsce w kierunku modyfikacji ich właściwości fizykochemicznych" finansowane przez NCN, czas realizacji grudzień 2019- marzec 2021, charakter udziału w projekcie: kierownik.
Projekt badawczo-rozwojowy nr RPLD.01.02.02-10-0033/19-00 „Opracowanie przez PPHU Zakład Piekarniczy Elżbieta Olszyńska nowatorskiego pieczywa francuskiego i półfrancuskiego o obniżonej zawartości tłuszczu” w ramach Programu Operacyjnego Województwa Łódzkiego na lata 2014-2020, Oś priorytetowa I: Badania, rozwój I komercjalizacja wiedzy, Działanie I.2 Inwestycje przedsiębiorstw w badania i innowacje, Poddziałanie I.2.2 Projekty B+R przedsiębiorstw, czas realizacji 2019-2020, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt w ramach programu “BIOSTRATEG 2“ nr BIOSTRATEG2/296369/5/NCBiR/2016 „ Przetwarzanie biomasy odpadowej w skojarzonych procesach biologiczno-chemicznych”, wykonawca: Politechnika Łódzka (koordynator projektu Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności), Instytut Ogrodnictwa, Uniwersytet Łódzki, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, EKSPERT-SITR, Krajowa Spółka Cukrowa, czas realizacji 2016-2019, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy nr POIR.01.01.01-00-1133/15 „Prace badawczo-rozwojowe nad innowacyjną metodą ciągłą produkcji tradycyjnych cukierków z wykorzystaniem linii produkcyjnej”, finansowany w ramach I Osi priorytetowej Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój na lata 2014-2020, Działanie 1.1 „Projekty B+R Przedsiębiorstw”, Poddziałanie 1.1.1 „Badanie przemysłowe i prace rozwojowe realizowane przez przedsiębiorstwa”, we współpracy z firmą Majami Sp. z o.o., sp. kom., czas realizacji 2015-2017, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczo-rozwojowy INNOTECH/IN1/61/150409/NCBR/12 „Opracowanie technologii wytwarzania syropów cukrowych z buraka cukrowego jako substytutu cukru białego dla wybranych zastosowań w przemyśle spożywczym” w ramach ścieżki programowej In-Tech finansowanego ze środków NCBiR, realizowany we współpracy z Krajową Spółką Cukrową S.A. w Zespole Technologii Skrobi i Cukiernictwa, Instytucie Technologii i Analizy Żywności oraz Instytucie Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ, czas realizacji 2011 – 2015, Charakter udziału w projekcie: wykonawca dwóch zadań badawczych po stronie PŁ.
Projekt inwestycyjno-badawczy nr POIG.02.01.00-10-171/09 „Modernizacja i rozwój infrastruktury B+R w obszarze żywności prozdrowotnej, tradycyjnej” realizowany w ramach Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka na lata 2007-2013, Priorytet 2 Infrastruktura sfery B+R, Działanie 2.1 Rozwój ośrodków o wysokim potencjale badawczym, realizowany w Instytucie Chemicznej Technologii Żywności na Wydziale Biotechnologii i Nauk o Żywności PŁ, czas realizacji 2012 –2015, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
Projekt badawczy rozwojowy nr N R12 0068 06 „Opracowanie technologii otrzymywania wyrobów i półproduktów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych”, czas realizacji 2009 – 2012, Charakter udziału w projekcie: wykonawca.
FUNKCJE ORGANIZACYJNE PEŁNIONE W PŁ:
-
FUNKCJE ORGANIZACYJNE PEŁNIONE POZA PŁ:
• Członek Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (od 2006)
• Członek zarządu oddziału łódzkiego Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności (od 2020)
