Przedmioty obieralne

WYKŁAD
Żywność a zdrowie człowieka. Lista składników toksycznych. Zanieczyszczenie wód i żywności metalami ciężkimi. Promieniotwórczość a środki spożywcze. Mykotoksyny. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Polichlorowane bi- i trifenole, dioksyny. Azotany, azotyny i związki nitrozowe Tlenek azotu - cząsteczka o nowym obliczu. Reaktywne formy tlenu. Pestycydy w żywności
PROJEKT
Na podstawie zgromadzonej literatury, głownie publikacji przygotowanie prezentacji nt. wybranego związku toksycznego (lub grupy związków): działania na organizm człowieka, toksyczności,  występowania, zakresu stężeń w środowisku i żywności, legislacji, metod oznaczania, oceny przydatności wybranych metod analitycznych, sposobów obniżania zawartości związków toksycznych w próbkach biologicznych. Zaprojektowanie metody oznaczania wybranego składnika toksycznego w danym produkcie spożywczym

Opaczne reakcje na żywność. Reakcje toksyczne na wybrane składniki żywności. Nietolerancje pokarmowe (choroby metaboliczne związane z zaburzeniami enzymatycznymi przemiany białek, aminokwasów, węglowodanów i tłuszczów). Alergie pokarmowe. Mechanizm reakcji alergicznej. Najczęstsze alergeny pokarmowe. Żywność hipoalergiczna. Metody redukcji alergenności żywności. Analityczne problemy oznaczania składników żywności związanymi z reakcjami opacznymi. Bilansowanie diety. Konsekwencje niezbilansowanej diety.